亿发食品（德州）有限公司

用全麦加泡打粉做馒头  

材料：全麦面粉 500克    黄豆粉 12克    速溶酵母 5克    五丰泡打粉 8克     水 230克  

制作过程： 

1.将全麦面粉过筛下，然后将其余的材料倒进个搅拌盆里，充分混合。 

2.慢慢加入水。 

3.用手搅拌揉搓至面团光滑，做到三光，即“面光，手光，盆光”。收口集中朝下放，面团光滑面向上，盖上保鲜膜或是湿布以防风干。 

4.将面团静置发酵至原来的一倍大，室温下冬天约1小时，春夏季只需30分钟左右。不要任其发酵膨胀，不然面团会变酸难成形。 

5.将发酵好的面团取出放在撒了些面粉的案板上进行揉搓，并用擀面杖进行擀压，株洲无铝泡打粉，压出多余的空气，无铝泡打粉图片，这样做出的馒头表皮不会坑坑洞洞。如果你有桌上型压面机的话那就更

方便了。 

6.将面团整成长条状分割成适当大小的剂子，搓揉成圆形；也可将面团先擀压成扁平长方面皮，将面皮从较长边向里卷起成长条圆柱状，再切割成适当大小，蒸好后就成长方形的。 

7.将切割整好的馒头静置松弛15分钟，期间往锅中放入6分满的水，煮开。 

8.蒸笼内放湿布或不沾纸，再将馒头一个个放入摆好，要留有间隔。 

9.用中火蒸。每个面团40g的话约蒸7~8分钟；若70~80g，则约 8~10分钟。 

10.时间一到即可熄火，约1分钟后慢慢开盖取出。不可放在蒸笼里，不然凉后会粘在布上。

含铝泡打粉的危害

随着人们生活水平的提高，民众越来越关心食品安全问题，越来越担心食品中所添加的物质给人体所带来的潜在危害。长期以来，铝一直被认为是没毒的元素，铝制炊具、含铝膨松剂、净水剂等使用普遍，也均未发现铝的直接毒性。但近几年的研究表明，无铝泡打粉供应商，铝可扰乱人体的代谢作用，对人体健康造成长期的、缓慢的危害。

现代医学表明，无铝泡打粉厂家，人体长期摄入铝会损伤大脑，导致chi呆，同时也可减退记忆力、抑制免疫功能及阻碍神经传导，还可能出现pinxue、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现chidai，孕妇摄入则会影响胎儿发育。

铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的，然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应，后果却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重视，尽量减少铝的摄入。

面团发酵的原理：

面团发酵的目的主要有以下几点。

1、使酵母大量繁殖，产生二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀。

2、改善面团的加工性能，使之具有良好的延伸性，降低弹韧性，为馒头的后醒发和蒸制时获得大的体积奠定基础。

3、使面团和馒头得到疏松多孔、柔软似海绵的组织和结构。

4、使馒头具有诱人的香甜味，特别是馒头的老面味必须由面团的发酵来实现。

5、改善的口感。使馒头的口感柔韧筋斗适中，绵软适口。